가나 요리
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1. 개요
가나 요리는 가나의 다양한 민족과 지역의 식재료와 조리법을 바탕으로 발전해 왔다. 가나 남부에서는 카사바, 플랜테인, 북부에서는 수수와 기장이 주식이며, 쌀, 옥수수, 콩, 얌, 고구마 등도 널리 사용된다. 주요 음식으로는 반쿠, 푸푸, 와체, 레드 레드 등이 있으며, 옥수수를 이용한 반쿠와 켄키, 쌀을 이용한 졸로프 라이스, 카사바를 이용한 코콘테, 콩을 이용한 투바니 등 다양한 요리가 존재한다. 또한, 땅콩 수프, 라이트 수프, 팜 너트 수프와 같은 다양한 수프와 스튜가 발달했으며, 아침 식사, 달콤한 음식, 음료, 길거리 음식 등 다양한 형태로 가나 요리를 즐긴다.
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| 가나 요리 | |
|---|---|
| 가나 요리 | |
 | |
| 일반 정보 | |
| 종류 | 서아프리카 요리 |
| 설명 | 가나의 요리 |
| 주요 식재료 | |
| 곡물 | 옥수수 쌀 기장 수수 |
| 뿌리채소 및 덩이줄기 | 얌 코코얌 카사바 고구마 |
| 단백질 | 생선 고기 버섯 달팽이 견과류 콩류 |
| 과일 및 채소 | 토마토 가지 호박 후추 아프리카 가지 오크라 |
| 오일 | 팜유 코코넛 오일 땅콩 기름 시어 버터 |
| 요리 | |
| 수프 및 스튜 | 땅콩 수프 팜 너트 수프 라이트 수프 페퍼 수프 오크라 수프 콩 스튜 은토로 아베운운 아피뼝케레 페레제 |
| 주식 | 푸푸 방쿠 암페시 켄키 레드 레드 와케 제티 툼 브라운 코코테 야무 |
| 고기 요리 | 케밥 촐레 키엘리윙가 |
| 생선 요리 | 생선 구이 생선 튀김 생선 스튜 생선 페퍼 수프 |
| 콩 요리 | 코세 마사 아카라 모모네 |
| 소스 및 조미료 | 시토 코비 다비 |
| 음료 | 비사프 람반기 팜 와인 생강 주스 코코아 음료 몰트 파인애플 주스 아사나 |
2. 주요 주식
가나에서 자주 먹는 음식은 다음과 같다:
- 쌀밥
- 와체 - 밥과 콩을 함께 먹는 음식
- 푸푸 - 카사바와 얌, 바나나 잎을 토란과 함께 먹는 음식
- 반쿠 - 악플레라고도 불리며, 옥수수가루와 카사바 가루를 발효시켜 만든 빵의 일종
- 도코누 - 켄키라고도 불리며, 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싸서 굳힌 음식
- 코콘테 - 카사바를 말린 과자
- 오모 투오 - 북쪽 지방에서 유래한 기본 음식
- 켈레웰레
- 콘토미리
2. 1. 남부 지역
[2] 가나 남부 지역의 대표적인 주식은 카사바와 플랜테인이다. 얌, 옥수수, 콩 또한 가나 전역의 주식이다. 고구마와 코코얌 역시 가나 식단과 요리에서 중요한 부분을 차지한다. 세계화의 도래와 함께, 쌀과 밀과 같은 곡물 또한 가나 요리에 점점 더 많이 사용되고 있으며, 특히 빵의 형태로 나타난다.[3]자주 먹는 음식은 다음과 같다.
- 쌀밥
- 와체 - 밥과 콩을 함께 먹는 음식
- 푸푸 - 카사바와 얌, 바나나 잎을 토란과 먹는 것을 말한다.
- 반쿠 - 악플레라고도 부르며 옥수수가루와 카사바 가루를 발효해서 만들어 먹는 일종의 빵이다.
- 도코누 - 켄키라고도 부르며 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싼 다음에 딱딱하게 굳게 한 다음 먹는 음식이다.
- 코콘테 - 카사바를 말린 과자
- 오모 투오 - 북쪽 지방에서 유래한 기본 음식이다.
- 켈레웰레
- 콘토미리
2. 2. 북부 지역
가나 북부 지역의 주요 주식은 수수와 기장이다.[2] 얌, 옥수수, 콩 또한 가나 전역의 주식이다. 세계화의 영향으로 쌀과 밀과 같은 곡물도 가나 요리에 점점 더 많이 사용되고 있다.[3]자주 먹는 음식은 다음과 같다.
- 오모 투오 - 북쪽 지방에서 유래한 기본 음식이다.
- 쌀밥
- 와체 - 밥과 콩을 함께 먹는 음식
- 푸푸 - 카사바와 얌, 바나나 잎을 타로토란과 먹는 음식이다.
- 반쿠 - 악플레라고도 부르며 옥수수가루와 카사바 가루를 발효해서 만들어 먹는 일종의 빵이다.
- 도코누 - 켄키라고도 부르며 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싼 다음에 딱딱하게 굳게 한 다음 먹는 음식이다.
- 코콘테 - 카사바를 말린 과자
- 켈레웰레
- 콘토미리
2. 3. 기타 지역
쌀밥은 자주 먹는 음식이다. 와체는 밥과 콩을 함께 먹는 음식이다. 푸푸는 카사바와 얌, 바나나 잎을 타로토란과 먹는 것을 말한다. 반쿠는 악플레라고도 부르며 옥수수가루와 카사바 가루를 발효해서 만들어 먹는 일종의 빵이다. 도코누는 켄키라고도 부르며 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싼 다음에 딱딱하게 굳게 한 다음 먹는 음식이다. 코콘테는 카사바를 말린 과자이다. 오모 투오는 북쪽 지방에서 유래한 기본 음식이다. 켈레웰레와 콘토미리도 자주 먹는 음식이다.[2]가나 남부 지역의 대표적인 주식은 카사바와 플랜테인이다. 북부 지역의 주요 주식은 수수와 기장이다. 얌, 옥수수, 콩 또한 가나 전역의 주식이다. 고구마와 코코얌 역시 가나 식단과 요리에서 중요한 부분을 차지한다. 세계화의 도래와 함께, 쌀과 밀과 같은 곡물 또한 가나 요리에 점점 더 많이 사용되고 있으며, 특히 빵의 형태로 나타난다.[3]
3. 옥수수 요리
가나에서는 옥수수를 주재료로 한 다양한 요리가 발달했다. 반쿠와 켄키는 옥수수 가루와 카사바 가루를 발효시켜 만든 대표적인 음식이다. 이 외에도 다음과 같은 옥수수 요리들이 있다.
- ''투오 자아피''는 가나 북부에서 유래한 수수 또는 옥수수 요리이다.[5]
- ''폰폼''은 가나 남서부에서 인기 있는 옥수수 요리이다.[5]
- 아볼로는 옥수수 반죽과 설탕 혼합물을 쪄서 준비하는 에위족의 별미로, 다양한 수프 또는 소스와 함께 먹는다.
- 요로요로는 다그본과 가나 북부의 많은 지역에서 널리 먹는 음식으로, 옥수수를 끓여 부드럽게 만든 후 고추와 양파와 함께 먹는다.
- ''느케케라''는 건조된 옥수수와 소량의 땅콩으로 만든 가나 음식으로, 보노 지역, 보노 이스트 지역 및 아하포 지역에서 주로 발견되며, 옥수수 잎이나 신선한 잎으로 싸서 부드러워질 때까지 끓여서 먹는다.[7]
3. 1. 반쿠와 켄키
반쿠는 악플레라고도 불리며 옥수숫가루와 카사바 가루를 발효해서 만들어 먹는 일종의 빵이다. 도코누는 켄키라고도 불리며 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싼 다음에 딱딱하게 굳게 한 다음 먹는 음식이다.[4]에위족의 전통 음식인 ''아클레''는 옥수수 가루로 만들어지며, 고추 소스, 스튜 또는 수프와 함께 먹을 수 있다. 일반적으로 오크라 수프(''fetridetsi'') 또는 청어 스튜(''abɔbitadi'')와 함께 제공된다. ''아클레''는 ''반쿠''와 같은 방식으로 조리되지 않는다. 두 제품의 중요한 차이점은 ''반쿠''는 약간 발효된 옥수수-카사바 반죽 혼합물이라고 하는 특수하게 제조된 물기 있는 재료를 사용하여 부드럽고 단단한 옥수수-카사바 반죽, 아플라타의 일관성을 갖도록 조리해야 하며, 추가 조리를 거쳐 부드러운 형태의 ''반쿠''가 된다는 점이다. 반면 약간 발효된 옥수수-카사바 반죽 혼합물은 어떤 형태의 아클레 제품의 특징적인 재료가 아니다. 드제클레로 알려진 다양한 아클레는 기름, 고기, 게 또는 생선과 함께 조리된다.
"BA MI KU" (반쿠)는 카사바 반죽, 옥수수 반죽, 물, 소금을 냄비에 넣고 섞어 열 수준에 따라 30~40분 동안 불 위에서 젓는 음식이다. 서아프리카 가나의 가-아당베족의 당메(아다) 부족의 최고의 음식 중 하나이다. 당메어에서 잎은 "BA"이므로 최종 제품은 잎으로 싸서 공 모양으로 만들었기 때문에 "BA MI KU"라는 이름을 얻었다. 일반적으로 다양한 종류의 수프, 스튜 또는 갈은 고추, 양파, 토마토를 함께 갈아 만든 음식과 함께 즐겨 먹는다. 가-당메(아당베) 부족의 한 특정 부족이 이 음식 ''반쿠''의 원조 레시피를 만들었다고 알려져 있으며, 이는 다른 부족들 사이에서 논쟁의 여지가 있을 수 있다.[4] 때로는 옥수수 가루만 사용되지만, 많은 지역에서는 카사바 반죽을 발효된 옥수수 반죽과 함께 다양한 비율로 조리한다.
판티 켄키는 질감을 다르게 만드는 플랜테인 잎으로 싸여 있다. 이것은 오랫동안 끓여 일관된 고체 덩어리로 만든다.[5]
카사바와 옥수수 반죽 혼합물로 조리된 반쿠는 에위족에게 ''아그벨리모르크플레''라고 불리며, 카사바 반죽 혼합물이 없는 것은 쿠토르누-클레(코토누 반쿠)로 알려져 있다.[6]
''모레''는 아칸족 사이에서 ''반쿠''처럼 조리된 카사바 없는 발효 옥수수 반죽이다.
''켄키''/''코미''/''도쿠누''는 옥수수로 싼 발효된 옥수수 반죽으로, 이를 ''코미'' 또는 가 ''켄키''라고 부르는 가-아당베족의 가족에서 유래했다. 판티족에서 유래한 또 다른 종류는 ''판테 도코노'' 또는 ''판티 켄키''로, 가 ''켄키''에 비해 질감, 풍미 및 색상이 다른 플랜테인 잎으로 싸여 있다. 둘 다 오랫동안 끓여 일관된 고체 덩어리로 만든다.
3. 2. 기타 옥수수 요리
반쿠는 악플레라고도 불리며 옥수수가루와 카사바 가루를 발효해서 만든 빵의 일종이다.[4] 도코누는 켄키라고도 불리며 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싼 다음에 딱딱하게 굳혀서 먹는다.[4]에위족의 전통 음식인 ''아클레''는 옥수수 가루로 만들어지며, 고추 소스, 스튜 또는 수프와 함께 먹을 수 있다. 주로 오크라 수프(''fetridetsi'') 또는 청어 스튜(''abɔbitadi'')와 함께 제공된다. ''아클레''는 ''반쿠''와는 다른 방식으로 조리된다. ''반쿠''는 약간 발효된 옥수수-카사바 반죽 혼합물을 사용하여 부드럽고 단단한 옥수수-카사바 반죽 형태로 조리하지만, ''아클레''는 이러한 혼합물을 사용하지 않는다. 드제클레로 알려진 다양한 아클레는 기름, 고기, 게 또는 생선과 함께 조리된다.[4]
"BA MI KU" (반쿠)는 카사바 반죽, 옥수수 반죽, 물, 소금을 냄비에 넣고 섞어 30~40분 동안 불 위에서 저어 만든다. 가-아당베족의 당메(아다) 부족의 대표 음식 중 하나이다. 당메어에서 잎은 "BA"이므로 잎으로 싸서 공 모양으로 만들기 때문에 "BA MI KU"라는 이름을 얻었다. 수프, 스튜, 갈은 고추, 양파, 토마토를 함께 갈아 만든 음식과 함께 먹는다. 가-당메(아당베) 부족의 특정 부족이 ''반쿠''의 원조 레시피를 만들었다고 알려져 있다.[4] 옥수수 가루만 사용되기도 하지만, 많은 지역에서는 카사바 반죽을 발효된 옥수수 반죽과 함께 다양한 비율로 조리한다.
판티 켄키는 질감을 다르게 만드는 플랜테인 잎으로 싸여 있다. 이것은 오랫동안 끓여 고체 덩어리로 만든다.[5] 카사바와 옥수수 반죽 혼합물로 조리된 반쿠는 에위족에게 ''아그벨리모르크플레''라고 불리며, 카사바 반죽 혼합물이 없는 것은 쿠토르누-클레(코토누 반쿠)로 알려져 있다.[6] ''모레''는 아칸족 사이에서 ''반쿠''처럼 조리된 카사바 없는 발효 옥수수 반죽이다.
''켄키''/''코미''/''도쿠누''는 옥수수로 싼 발효된 옥수수 반죽으로, 가-아당베족에서 유래했다. 판티족에서 유래한 또 다른 종류는 ''판테 도코노'' 또는 ''판티 켄키''로, 가 ''켄키''에 비해 질감, 풍미 및 색상이 다른 플랜테인 잎으로 싸여 있다. 둘 다 오랫동안 끓여 고체 덩어리로 만든다.[5]
''폰폼''은 가나 남서부에서 인기 있는 옥수수 요리이다.[5] 옥수수 반죽과 설탕 혼합물을 쪄서 준비하는 아볼로는 에위족 사이에서 별미이며, 다양한 수프 또는 소스와 함께 먹는다. 요로요로는 다그본과 가나 북부의 많은 지역에서 널리 먹는다. 옥수수를 끓여 부드럽게 만든 후 고추와 양파와 함께 먹는다.
''느케케라''는 건조된 옥수수와 소량의 땅콩으로 만든 가나 음식으로, 보노 지역, 보노 이스트 지역 및 아하포 지역에서 주로 발견된다. 옥수수 잎이나 신선한 잎으로 싸서 부드러워질 때까지 끓여서 먹는다.[7]
4. 쌀 요리
- 쌀밥
- 와체 - 밥과 콩을 함께 먹는 음식
- 오모 투오 - 북쪽 지방에서 유래한 기본 음식이다. 쌀을 으깨어 끈적하게 만든 것으로, 종종 땅콩이나 팜 열매 수프와 함께 먹는다.
- 와키 - 쌀과 콩 요리로 보라색-갈색을 띤다. 이 색깔은 토착 풀인 수수에서 비롯된다.[8] 쌀은 토착 잎, 코코넛, 그리고 검은 눈 완두나 강낭콩과 같은 콩류와 함께 조리되고 쪄진다. 서인도 제도의 쌀과 완두 요리와 매우 유사하다.
- 졸로프 라이스 - 육수, 토마토, 향신료, 고기를 함께 끓여 만든 스튜에 밥을 넣고 조리한 요리. 이 요리는 식민지 시대 이전 Zongo에 정착한 세네갈의 졸로프 상인들로부터 유래되었다. 가나 현지 입맛에 맞춰 염소, 양고기, 닭고기 또는 소고기를 스튜, 구이 또는 숯불구이로 조리하여 곁들여 먹는다.
- 볶음밥 - 가나 입맛에 맞게 변형된 중국식 볶음밥.
- 앙와 무 - "기름밥"이라고도 한다. 밥을 볶기 전에 조리하는 볶음밥과는 다르다. 기름밥은 먼저 양파를 기름에 볶은 다음 양파가 갈색으로 변하면 물을 넣어 밥에 다른 향기를 준다. 그런 다음 쌀을 물-기름 혼합물에 넣어 조리하여 밥이 준비되었을 때 기름진 느낌을 준다. 취향에 따라 채소나 다진 고기를 넣고 조리할 수 있다. 주로 흙으로 갈아 만든 고추와 함께 통조림 정어리 또는 계란 프라이와 함께 제공된다.
5. 카사바 요리
- 푸푸 - 카사바와 얌, 바나나 잎을 토란과 함께 먹는 음식이다.[1]
- 반쿠 - 악플레라고도 부르며 옥수수가루와 카사바 가루를 발효해서 만든 일종의 빵이다.[1]
- 도코누 - 켄키라고도 부르며, 반쿠와 같은 재료로 만들지만 바나나 잎으로 싼 다음 딱딱하게 굳혀서 먹는다.[1]
- 코콘테 - 카사바를 말린 과자이다.[1]
- 코콘테(Kokonte) 또는 아베테(abete)는 말린 껍질을 벗긴 카사바 가루로 만들며, 일반적으로 양, 양고기 또는 훈제 고기 등 다양한 고기로 만든 땅콩 수프와 함께 제공된다.[1]
- 푸푸(Fufu) - 으깬 카사바와 바나나, 으깬 참마와 바나나, 또는 으깬 토란을 사용한다. 이 반찬은 항상 다양한 가나 수프 중 하나와 함께 제공된다.[1]
- 가리는 카사바를 원료로 만든다. 보통 레드 레드 (생선과 검은 눈 완두콩 스튜) 또는 시토(shito)와 생선과 함께 제공된다.[1]
- 아티에케(Attiéké) 또는 아키에케(Akyeke) - 코트디부아르 남부의 석호 사람들(Ebrié, Adjoukrou, Alladian, Abidji, Avikam, Ahizi, Attie)의 요리이다. 아한타, 은제마 및 코트디부아르의 아칸어를 사용하는 사람들 사이에서 인기가 있다.[1]
- 플라칼리(Plakali) - 카사바로 만들어지며, 아한타, 은제마 및 코트디부아르의 아칸어를 사용하는 사람들 사이에서 인기가 있다.[1]
- 으깬 카사바를 찐 야카야케는 에웨족이 즐겨 먹는 음식이다. 다양한 스튜나 수프와 함께 먹는다.[1]
6. 콩 요리
7. 얌 요리
- ''Ampesie''— 삶은 얌. 플랜테인, 토란, 감자, 마 또는 카사바를 사용해서 만들 수도 있다. 이 반찬은 전통적으로 토마토, 기름, 향신료를 넣은 생선 스튜와 함께 먹는다.
- 얌 푸푸—푸푸는 카사바, 플랜테인 또는 토란 대신 얌으로 만든 것으로, 전통적으로 가나 수프와 함께 먹는다. 가나 북부와 남동부에서 인기가 있다.
- Mpotompoto (얌 캐서롤 또는 죽)—많은 물, 후추, 양파, 토마토, 소금, 선호하는 양념으로 조리한 얌 조각.
- 얌 볼 - 이 아주 달콤한 별미는 스카치 에그 형태를 취하지만, 이 경우 고기 파이, 스프링 롤, 사모사 또는 샤와르마의 속을 가지고 있다.
- 튀긴 얌 - 튀긴 얌은 다양한 스튜와 매운 소스와 함께 제공될 수 있다. 칩은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 맛있게 튀겨진다.[9]
- 구운 얌 - 이것은 가장 인기 있는 길거리 간식 중 하나이다. 갈색 껍질을 가진 흰색 얌을 사용하여 이 요리를 만든다.[9]
8. 수프와 스튜
야자, 땅콩, 코코얌 잎, ''아요요'', 시금치, 야생 버섯, 오크라, 가든 에그(가지), 토마토 및 다양한 종류의 콩류는 가나 수프와 스튜의 주요 재료이며, 콩류의 경우 주요 단백질 재료로도 사용될 수 있다.[10]
쇠고기, 돼지고기, 염소고기, 양고기, 닭고기, 훈제 칠면조, 내장, 건조된 달팽이, 튀긴 생선은 가나 수프와 스튜의 흔한 단백질 공급원이며, 때로는 다른 종류의 고기와 생선을 하나의 수프에 섞기도 한다. 수프는 에피타이저보다는 메인 코스로 제공된다. 가나 수프와 스튜에서 훈제 고기, 생선 및 해산물을 찾는 것도 흔하다.[10]
게, 새우, 고둥, 문어, 달팽이, 구더기, 오리, 내장, 돼지 족발도 사용되며, 굴도 사용된다.[10] 고기, 버섯 및 해산물은 맛을 향상시키고 보존하기 위해 훈제, 소금에 절이거나 건조할 수 있다. 염장 생선은 생선 기반 스튜의 풍미를 내는 데 널리 사용된다. 백리향, 마늘, 양파, 생강, 고추, 카레, 바질, 육두구, 숨발라, ''Tetrapleura tetraptera'' (''프레케세'') 및 월계수 잎과 같은 향신료는 가나 요리의 특징인 이국적이고 매운 맛을 내기 위해 섬세하게 사용된다.[10]
팜유, 코코넛 오일, 시어 버터, 팜 커널 오일 및 땅콩 오일은 요리 또는 튀김에 사용되는 중요한 가나 오일이며, 특정 가나 요리에서는 대체될 수 없는 경우도 있다. 예를 들어, 오크라 스튜, ''에토'', ''판테 판테'',[10] ''레드 레드'' 또는 ''가빈'', ''에구시'' 스튜, ''음피후/음포토포토''(유사한 포이)에 팜유를 사용하는 경우가 있다.[11] 코코넛 오일, 팜 커널 오일 및 시어 버터는 정제된 오일의 도입과 해당 오일을 대상으로 한 부정적인 가나 미디어 광고로 인해 가나에서 요리에 대한 인기를 잃었다. 현재는 소수의 전통 가옥, 비누 제조, 그리고 정제된 식용유의 저렴한 대체품으로 상업용(길거리 음식) 음식 판매업자들이 주로 사용한다.[10]
흔한 가나 수프는 땅콩 수프,[12] 라이트 (토마토) 수프,[12] ''콘토미레''(토란 잎) 수프, 팜 너트 수프,[13] ''아요요'' 수프 및 오크라 수프가 있다.[10]
가나 토마토 스튜 또는 그레이비는 쌀이나 ''와체''와 함께 제공되는 스튜이다. 다른 채소 스튜는 ''콘토미레'', 가든 에그, ''에구시''(호박씨), 시금치, 오크라 등으로 만들어진다.[10] 에위족 사이에서는 곰바(Solanum macrocarpa)와 예부곰바(유럽 곰바)로 수프를 만든다. 워터 잎 또는 아데메(황마)는 다양한 종류의 악플레, 아볼로(찐 옥수수 반죽) 또는 야카야케(찐 카사바 반죽)와 함께 먹는다.
9. 아침 식사
현대 가나에서 대부분의 요리는 점심과 저녁 식사로 제공된다. 그러나 육체 노동에 종사하는 사람들과 많은 도시 거주자들은 여전히 아침 식사로 이러한 음식을 먹으며 대개 길거리에서 사 먹는다.
가나에서 인기 있는 아침 식사로는 하우사 코코(북부 죽)가 있다. 하우사 코코는 주로 가나 북부에서 준비되며 달콤하고, 종종 쿠스 또는 땅콩을 곁들인 빵과 함께 먹는다.
가나의 대도시에서 노동자 계층은 과일, 차, 초콜릿 음료, 귀리, 쌀죽 또는 시리얼(현지에서 쌀물이라고 함)이나 '코코'(발효 옥수수 죽), '쿠스/아카라' 또는 '마사'(콩, 익은 플랜틴 및 옥수수 가루 튀김)를 먹는다.[14] 옥수수 가루, '톰브라운'(구운 옥수수 죽), 기장 죽도 아침 식사로 먹는다.[14]
빵은 가나 아침 식사와 제빵 식품에서 중요한 부분을 차지한다. 가나 빵은 품질이 좋은 것으로 알려져 있으며, 밀가루로 굽고 때로는 질감을 개선하기 위해 카사바 가루를 첨가한다. 가나에는 티 빵(바게트와 유사), 설탕 빵(달콤한 빵), 갈색 빵(통밀 빵), 버터 빵 등 네 가지 주요 유형의 빵이 있다. 호밀 빵, 귀리 빵, 맥아 빵도 매우 흔하다.[15]
10. 달콤한 음식 (과자)
가나에는 튀기거나, 바비큐하거나, 끓이거나, 굽거나, 굽거나, 찌는 방식으로 조리할 수 있는 달콤한 음식(또는 과자)이 많이 있다.
튀긴 달콤한 음식에는 때때로 땅콩과 함께 제공되는 깍둑썰기하고 양념한 잘 익은 플랜틴(''kelewele'')이 있다. 껍질을 벗긴 콩으로 만든 ''Koose''(그리고 껍질을 벗기지 않은 콩으로 만든 ''acarajé'' 또는 ''akara''와 유사), ''maasa'',[16][17] ''pinkaaso'',[18] 및 ''bofrot''/퍼프퍼프[19] (밀가루로 만든 것), ''waakye'',[20] ''dzowey''와 ''nkate'' 케이크(땅콩으로 만든 것),[21] ''kaklo''와 ''tatale''[22] (잘 익은 플랜틴 프리터), ''kube'' 케이크와 ''kube'' 토피(코코넛으로 만든 것), ''bankye krakro'', ''gari'' 비스킷,[23][24] 및 ''krakye ayuosu'' (카사바로 만든 것), 연유, 토피, 플랜틴 칩(또는 튀긴 플랜틴)[25] 및 ''wagashi''[26] (농부 치즈를 튀긴것)는 튀긴 가나의 짭짤한 음식(과자)이다.
케밥은 인기 있는 바비큐 음식이며 쇠고기, 염소고기, 돼지고기, 콩가루, 소시지 및 기니 닭으로 만들 수 있다. 다른 구운 짭짤한 음식에는 구운 플랜틴, 옥수수, 고구마 및 코코얌이 있다.
찐 신선한 옥수수, ''yakeyake'', ''kafa'', ''akyeke'', ''tubani, 모이모이''(콩 케이크), ''emo dokonu'' (쌀 케이크), 및 ''esikyire dokonu''(달콤한 ''kenkey'')는 모두 찐 음식과 삶은 음식의 예이며, 달콤한 빵(플랜틴 케이크), 자메이카 패티와 유사한 미트 파이, 엠파나다는 구운 짭짤한 음식이다. ''Aprapransa'', ''eto''(으깬 고구마) 및 ''atadwe'' 우유(타이거 넛 주스)는 다른 짭짤한 음식이다. ''Gari'' 침지는 현대적인 인기 요리이다. 이것은 ''가리''(건조하고 구운 카사바), 설탕, 땅콩(땅콩) 및 우유를 혼합한 것이다.
11. 음료
가나 남부에서는 발효된 옥수수로 만든 아사나와 같은 음료가 흔하다. 볼타호를 따라 그리고 가나 남부에서는 야자나무에서 추출한 야자술을 찾을 수 있는데, 이는 빨리 발효되어 아크페테시(현지 진)를 증류하는 데 사용된다. 아크페테시는 당밀로도 증류할 수 있다. 또한, 켄키로 음료를 만들어 냉장한 형태는 가나에서 얼음 켄키라고 알려져 있다. 가나 북부에서는 비삽/로젤, 투스, 그리고 라무지(매콤한 단맛 음료)가 흔한 무알코올 음료인 반면, 피투(발효된 수수로 만든 현지 맥주)는 알코올 음료이다.
가나의 도시 지역에서는 과일 주스, 코코아 음료, 신선한 코코넛 워터, 요구르트, 아이스크림, 탄산 음료, 맥아 음료, 두유 등이 음료에 포함될 수 있다.[27][28] 가나 증류소에서는 코코아, 맥아, 사탕수수, 현지 약초, 나무 껍질로 알코올 음료를 생산하며, 여기에는 비터스, 리큐어, 드라이 진, 맥주, 아페리티프가 포함된다.[29][30]
12. 길거리 음식
가나에서는 시골과 도시 지역 모두에서 길거리 음식이 매우 인기가 있다. 많은 가나 가족들이 길거리 음식 노점상을 애용하며, 그들에게서 ''켄키'', 레드 레드, ''와아키''와 같은 주식들을 포함한 모든 종류의 음식을 구매할 수 있다. 육류 케밥, 삶은 옥수수, ''보플롯/보프로트''(퍼프 퍼프), 구운 플랜틴과 같은 다른 풍미 있는 음식들은 주로 길거리 음식 노점상들이 판매한다.
아이스 켄키는 야외 시장에서 길거리 상인들이 판매하는 인기 있는 차가운 디저트이다.[31]
''코수아 네 메코''(고추를 곁들인 달걀)는 주로 길거리 상인들이 판매하는 길거리 음식이다.[32]
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